得，这事儿还得从头说起。上次送肉给张同学，他那阵子正琢磨着怎么做好吃，愣是跟我讨教了半天红烧肉怎么做。我说那玩意儿烧好了香，烧砸了能让你哭爹喊娘，他非说非说要学。结果呢，回去烧了三次，三次都成了“红烧坨”，他宿舍那帮哥们儿闻着味儿进来，看着那黑乎乎、硬邦邦的块儿，直接都蔫了。

看着他那沮丧样，我这心里也挺不是滋味。你说冤不冤，就为块红烧肉，把自己弄得跟霜打的茄子似的。我寻思着，事已至此，总不能就这么算了。再说他那帮哥们儿嘴上不说，心里能不馋吗？下次带菜再过去，得给他们好好露一手，顺便教教。

这念头一旦起了，就别想收回了。我这人吧，平时在家做饭跟玩儿似的，锅碗瓢盆那儿转悠，比谁都欢实。可就是那种纯粹瞎整，图个乐呵，正经要拿出点什么“真东西”来，还真有点儿琢磨。这不，立马就开始收拾家伙什。

先是肉。上次红烧肉翻车了，我寻思着，那不是油放多了，火候也大了。这次得换个思路。我去肉摊，特意问了老板要了块带皮五花肉，肥瘦相间的那种。老板还问我干嘛，我说：家里哥们儿嘴馋，想做道硬菜。老板“哦”了一声，指了指旁边一块，“这块看着不错，腌制一下再炒，绝对香。”

回来我就开始琢磨调料。做红烧肉，酱油、糖是灵魂，料酒、姜蒜是打下手。我就寻思着，这酱油得放多少？少了颜色不够，多了容易发苦。糖呢，要炒出糖色，火候得刚好，要是糊了，那滋味……啧啧，别提了。我翻开以前瞎抄的本子，上面有我犯过的错：酱油半碗，糖二两，料酒一小碟……得，照着这个来试试。

腌制也是个学问。上次那坨肉，我就用水和盐腌了会儿，结果味道就跟白水煮似的。这次得来点狠的。我买了老抽、生抽，还有点蚝油，加一点料酒去腥，再撒点盐和白胡椒粉。把肉切成块，往盆里一扔，盖上保鲜膜，放冰箱里。这步骤得做够俩小时，不然那肉是出不了香味的。

肉腌好了，锅里的活儿才刚开始。我特意翻出了那口铸铁锅，这玩意儿好是好，就是重，搬着跟举铁似的。