得，事儿还得从上次送那几块肉说起。我给张同学送肉，他愣是跟我讨教了半天怎么做红烧肉，说他们宿舍哥们儿就爱吃这口。回来之后，我琢磨着，既然都说了爱吃，下次再送点别的去，顺便教教。这想法一冒头，就停不下来。

第二天，我拎着个小布袋，又去了张同学宿舍。一进门，就闻到一股子泡面味儿，我说：“哟，还吃泡面呢？我带了点东西来。”

张同学正对着电脑，头也不抬：“哦，啥啊？”

我把他叫出来，把布袋往他桌上一放。他说：“哇，这么多。”

打开一看，里面是几个鸡蛋，一把青菜，还有一小块五花肉。我指着那五花肉说：“上次你吃了红烧肉，说挺地道，这儿还有点肥瘦相间的，试着给你做道回锅肉。”

“回锅肉？”他眼睛一亮，“老师，你会做这个？”

我说：“勉强会，比红烧肉复杂点，主要那锅底的油不能少，还得有点腊肠提提味儿。”

他立马来了精神，把我拉到灶台边。我掏出家伙事儿，铁锅，烧油。那俩宿舍哥们儿也凑过来了，眼神都直了。

我先烧热油，油热了，把五花肉片一片片放进去，小火慢慢炸。那肥肉遇热油，滋滋啦啦冒着泡，一个个油泡跟芝麻似的，看着就诱人。张同学在一旁咽了口唾沫，小声问：“老师，这肉要炸多久？”

我说：“看着外皮有点黄，肉身也卷起来就行，别炸老了。”

等炸好，捞出肉片，锅里的油倒出去不少，留底油，下郫县豆瓣酱，小火炒出红油。再放回肉片，加点葱段、姜块、蒜片，炒到肉片出油，颜色红亮。最后扔几片哈尔滨红肠进去，一起翻炒，闻着一股子烟火气。

张同学他们俩，离得老远就闻着味儿了，筷子都快等得了。等我把回锅肉盛出来，那香味儿简直能渗透到脑门子。我夹了一块，先让张同学尝尝。他咬了一口，眼睛立马瞪圆了：“老师，这……这才是回锅肉该有的味儿啊！比食堂那强太多了！”

旁边那俩愣头青也忍不住问：“老师，还能教我们几句炒菜诀窍不？”

我一乐：“好说，就记住几个字：火候，调味， time out。”

“啥意思？”张同学问。

我说：“火候得掌握好，急火炒青菜，慢火炖肉。