揉了揉眼睛，阿哲感觉眼皮沉甸甸的，跟灌了铅似的。天刚蒙蒙亮，面馆门“吱呀”一声推开，一股子早起的热闹劲儿就扑面而来。灶上的铁锅滋啦作响，面条在里面翻滚，像一群撒欢的鱼。

门口已经排了两桌人，都是老街坊，早上围着他这口大锅转，是雷打不动的规矩。第一个出声的是王大爷，背着手站在门口，带着点儿睡意，声音还发着浑：“阿哲，今儿个有炸酱面吧？”

“有有有，王大爷您先请！”阿哲连忙应着，一边系上围裙，一边麻溜地往锅里下油。“今儿个菜单，老样子，炸酱面、西红柿鸡蛋面、阳春面，您想吃什么？”

“还是炸酱面，多加点儿肉！”王大爷一屁股坐在板凳上，眼睛一下子就亮了。

阿哲应声点头，转身进了厨房。灶上的火头正旺，面条在锅里咕嘟咕嘟地翻滚，香气渐渐弥漫开来。他抓起一把黄豆，扔进热油里，随着“噼里啪啦”一阵响，黄豆变成了金黄色，香气更加浓郁。

“这黄豆得炒得火候正好，太老了嚼不动，太嫩了没香味。”阿哲一边炒着黄豆，一边自言自语。他手里抡着炒勺，动作娴熟，多年的经验让他对火候的把握游刃有余。

“阿哲，今儿个有牛肉面吗？”一个尖细的声音响起，是住在附近的李小姐。她穿着时髦，打扮得像个上班的小白领，但每天早上都来阿哲这儿吃面。

“有有有，牛肉面有！”阿哲回头笑了笑，“不过牛肉得现炒，稍微等一会儿。”

“没事没事，我赶时间上班，多等一会儿也行。”李小姐坐下，点了一碗牛肉面，又买了一根油条。

阿哲回头看了眼李小姐，心里有点儿别扭。她每次都点最贵的牛肉面，还总说“味道不错”，但阿哲总觉得她客气。再说了，这牛肉面是现炒的，等不了太久，得现杀现炒，费事得很。

“得，我再系条围裙，腾腾地炒肉。”阿哲一边应着，一边麻利地系上第二条围裙，转身进了后厨。他从冰箱里拿出新鲜的牛肉，剁成小块，先下到滚烫的油锅里，迅速翻炒。

“这牛肉得用内蒙古的草饲牛肉，香味足，肉质好。”阿哲一边翻炒，一边给自己打着调。他用了老抽、生抽、蚝油，还有自制的豆瓣酱，几种调料在锅里翻滚，香气四溢。